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Les patates douces

Idées recettes semaine 11

Au menu cette semaine :

Des patates douces ! mais qu’est ce que c’est ?

Tubercule de la famille du liseron, la patate douce est cultivée dans les régions tropicales mais également en France. Sa chair orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Peu calorique, la patate douce contient une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux.
On la trouve toute l’année dans nos étals.

On vous donne quelques idées recettes

Recette n°1 :
Frites de patates douces au four (pour 3 personnes) en 45min.

Ingrédients :
-1 grosse patate douce
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-sel
-épices au choix : curry, herbes de Provence, curcuma, paprika …c’est vous qui décidez!

Préparation :

-Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
-Recouvrez la plaque du four de papier d'aluminium ou de cuisson
-Détaillez la patate douce en morceaux en forme de frites
-Dans un saladier, versez l'huile d'olive sur les morceaux de patates douces ainsi que les épices et mélangez
-Répartissez les frites sur le papier de cuisson de façon homogène
-Enfournez au centre du four pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
-Retournez-les à mi-cuisson.
-Poursuivez la cuisson sous le gril jusqu’à ce que les frites soient croustillantes (environ 5min) , en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
-Les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
-Saupoudrer de sel à la sortie du four

Dégustez les en apéritif ou bien en plat principal !

Conseil diététique :
Préférez la cuisson des frites au four plutôt que la friteuse
Explication :  la cuisson au four vous permet de limiter vos apports en lipides ( huiles) , ici seulement deux cuillères à soupe pour 3 personnes, et donc diminue considérablement les calories : 250Kcal pour 100g en cuisson au four contre plus de 400Kcal pour 100g en friteuse !
Autre point important :  l’huile d’olive qui n’est pas une huile de friture, vous apportent des bons lipides ! contrairement à l’huile de friture…













Recette n°2 :

Purée de patates douces (pour 3 personnes) en 20min chrono !

Ingrédients :

 -500g de patates douces
- Lait ½ écrémé
- Crème fraîche
- Sel
-Poivre
-Epices
-Jus de clémentine

Préparation :

-Mettez une grande quantité d’eau à chauffer
Epluchez les patates douces et les couper en petits morceaux.
Faites les cuire dans l’eau à ébullition pendant 10 min.
Passez les patates cuites au mixeur et versez au fur et à mesure le lait jusqu’à la texture souhaitée. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche.
Saler poivrer et parfumer de jus de clémentines à volonté

Cette purée accompagne très bien les poissons, les viandes, mais en faire un Parmentier de canard ou de poulet avec des brisures de marrons c’est le top !

D’autres recettes : Patates douces rôties, Velouté de patates douces -carottes, Crumble salée de patates douces, ou encore, un dessert un gâteau réunionnais  à la patate douce.

Rédigé le  17 mars 2018 9:02  -  Lien permanent
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Le produits de la semaine 7 : Les oranges





Présente sur les étals tout l’hiver, l’orange est l’un des fruits préférés des Français. Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Un concentré d’énergie et de bien-être  à croquer et à boire ! L’orange, pauvre en calories, apporte une quantité importante de minéraux (calcium, magnésium) indispensables au bon équilibre de l’organisme. Prenez-la en main.  La chair  doit  être ferme  sous  les  doigts. Mais ne vous fiez ni à l’épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l'orange a poussé.  Un agrume peut ainsi être vert et bien mûr.  L’orange se conserve facilement et  assez  longtemps.  Vous  pouvez  choisir  de  la  garder à l’air ambiant pendant une semaine, ou bien lui réserver une place dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pourrez la consommer pendant 10 jours, tout en conservant son hydratation – et donc son jus !


Idées recettes :

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/fondue-endives-orange-travers-porc-miel

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/salade-orange-cannelle


                                                                 



Rédigé le  14 fév. 2017 17:48  -  Lien permanent
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Tarte Fraises et crème de pistache

Tarte Fraises et crème de pistache

Ingrédients


1 rouleau de pâte brisée

2 barquettes de fraise gariguettes

1 pot de crème de pistache

1 pot de mascarpone 250 grammes

1 feuille de gélatine

Pistache pour dessert


Préparation


Etaler la pâte brisée et en garnir le fond de 6 moules à tartelettes beurrés.


Piquer la pâte à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.


Faire cuire les fonds de tartelettes 20 min au four à 220°C (thermostat 7-8), ils doivent être dorés.


Détendre la crème mascarpone avec 80 de crème de pistache et rajouter la feuille de gélatine et réserver au frais.


Une fois les fond de tarte froid, étaler un peu de crème de pistache puis disposer les fraises et framboises sur le préparations.


Rajouter pour décorer quelques brisures de pistaches pour apporter le croquant à votre dessert


Rédigé le  2 avril 2016 16:26 dans FRUITS  -  Lien permanent
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Ananas rôti à la vanille et au Rhum

Ananas rôti à la vanille et au Rhum Ingrédients

- 1 ananas
- 150 g de sucre roux de préférence
- 1 cuillère de gingembre haché
- 3 gousses de vanille
- rhum brun
- 1/2 citron vert

réparation de la recette :



Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre 150 g de sucre avec une bonne cuillère de gingembre haché et une gousse de vanille fendue en deux (gratter les graines avec un couteau). ATTENTION il ne faut pas que ça brûle....
Pendant ce temps éplucher l'ananas en enlevant tous les yeux et en pendant à enlever le coeur récupérer le jus et piquer l'ananas comme un rôti avec des morceaux des 2 gousses de vanille.
Quand le sucre est fondu, ajouter un verre d'eau (attention aux projections) le jus d'ananas et deux cuillères à soupes de rhum brun
Mettre l'ananas dans un plat à gratin et arroser du caramel et mettre au four 45 mn à 180°C, il faut retourner et arroser l'ananas souvent et vérifier qu'il reste bien assez de liquide (au besoin ajouter 1/2 verre d'eau).
Ensuite mettre le tout à refroidir.
Vous pouvez le consommer tiède avec une boule de glace à la vanille ou froid en fonction de vos envie
 

Rédigé le  31 jan. 2016 9:38 dans FRUITS  -  Lien permanent
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Tarte fine au potiron et oignons confits

Tarte fine au potiron et oignons confits Ingrédients :
1,2 kg de potiron
350 grammes de pâte feuilletée
200 grammes d'oignons doux
50 grammes de lardons
4 gousses d'ail
1 cuillère  soupe de miel
1 tablette de bouillon de volaille
50 grammes de beurre
3 pincée de cannelle en poudre
Sel et poivre du Moulin

Épluchez le potiron, coupez le en dés. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.
Préchauffez votre four à thermostat 7 ou 210°C

Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail avec le beurre.
Ajoutez les lardons, assaisonnez de sel, poivre et de cannelle, faites colorer.
Versez alors le miel, le bouillon et mélanger. Ajoutez le potiron, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, étalez la pâte en disque ou en rectangle.
Posez la sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé?
Piquez-la et posez par dessus une autre feuille de papier et une autre plaque afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Enfournez pendant 20 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Faites réduire le jus de la cocotte pour bien glacez les oignons et le potiron et qu'il ne reste pratiquement pas de sauce.
Posez le feuillé sur un plat de service, étalez la garniture par dessus.

Servez chaud en accompagnement d'une viande blanche par exemple.

Rédigé le  23 jan. 2016 17:31 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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Ma recette de Jack be little

 


Jack Be little


Ingrédients pour 4 personnes


4 Jack be little


2 jaunes d’œufs


2 cuillères à soupe de crème fraiche


50 grammes de comté


Sel, poivre et curry madras


 


Préparation de la recette


Lavez les mini-courges, sur une planche, enlevez le chapeau de chaque courge, évidez les graines, faites cuire les Jack be little et leur chapeau 5 minutes à la vapeur dès sifflement de la soupape.


Préchauffez votre four à 180 °C ( therm 6 )


Dans une saladier, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé.


Evidez la chair des mini courges sans léser les coques et ajoutez à la préparation au œufs, mélangez, salez poivrez et ajoutez une pointe de curry selon vos gouts.


Garnissez chaque Jack Be Little du mélange et enfournez les chapeautées 15 minutes dans votre four.


 


 


 


 


 

Rédigé le  17 sep. 2015 12:37 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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