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Betteraves sous vide

(Code: BETSV1P)
1,80 EUR
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Betteraves sous vide

Origine France

sachet de 500 grammes

 

Le terme betterave vient de la "bette", plante cultivée pour ses feuilles et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine. Saison : cultivée dans la Loire, le Nord et la Bretagne et consommée davantage en hiver, la betterave cuite est disponible toute l’année. Meilleure saison pour la déguster crue : été et automne.            

Faire le bon choix  :
La choisir ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Goûtez une ancienne variété, la crapaudine, allongée.

Atouts nutritionnels  :
Calorique pour un légume (40 kcal/100 g), il serait néanmoins dommage de s’en priver car elle renferme une gorgée de minéraux et d'oligo-éléments, des fibres et des vitamines (B9, C).

Conservation :
Crue elle se conserve plusieurs semaines au frais dans un endroit aéré. Enfermée dans un récipient hermétique, cuite et en vrac, elle se conserve moins bien que sous vide.

Préparation :
Crue ou cuite la betterave a de grands atouts. Cuite, elle est débarrassée de sa peau en un tour de main puis découpée selon la recette. Crue, elle est lavée puis râpée finement. 

Utilisation :
Elle peut être consommée en chips (tranches fines frites) mais aussi finement râpée, en crudité. Elle peut être utilisée dans les salades : avec des noix, de la mâche, des endives, des pommes vertes, des pommes de terre, du céleri rave, des poireaux, du choux. Ingrédient principal du Bortsch, soupe de l'Europe de l'Est.
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