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LEGUMES

Tarte fine au potiron et oignons confits

Tarte fine au potiron et oignons confits Ingrédients :
1,2 kg de potiron
350 grammes de pâte feuilletée
200 grammes d'oignons doux
50 grammes de lardons
4 gousses d'ail
1 cuillère  soupe de miel
1 tablette de bouillon de volaille
50 grammes de beurre
3 pincée de cannelle en poudre
Sel et poivre du Moulin

Épluchez le potiron, coupez le en dés. Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.
Préchauffez votre four à thermostat 7 ou 210°C

Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail avec le beurre.
Ajoutez les lardons, assaisonnez de sel, poivre et de cannelle, faites colorer.
Versez alors le miel, le bouillon et mélanger. Ajoutez le potiron, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, étalez la pâte en disque ou en rectangle.
Posez la sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé?
Piquez-la et posez par dessus une autre feuille de papier et une autre plaque afin qu'elle ne gonfle pas trop.
Enfournez pendant 20 minutes et vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Faites réduire le jus de la cocotte pour bien glacez les oignons et le potiron et qu'il ne reste pratiquement pas de sauce.
Posez le feuillé sur un plat de service, étalez la garniture par dessus.

Servez chaud en accompagnement d'une viande blanche par exemple.

Rédigé le  23 jan. 2016 17:31 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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Ma recette de Jack be little

 


Jack Be little


Ingrédients pour 4 personnes


4 Jack be little


2 jaunes d’œufs


2 cuillères à soupe de crème fraiche


50 grammes de comté


Sel, poivre et curry madras


 


Préparation de la recette


Lavez les mini-courges, sur une planche, enlevez le chapeau de chaque courge, évidez les graines, faites cuire les Jack be little et leur chapeau 5 minutes à la vapeur dès sifflement de la soupape.


Préchauffez votre four à 180 °C ( therm 6 )


Dans une saladier, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé.


Evidez la chair des mini courges sans léser les coques et ajoutez à la préparation au œufs, mélangez, salez poivrez et ajoutez une pointe de curry selon vos gouts.


Garnissez chaque Jack Be Little du mélange et enfournez les chapeautées 15 minutes dans votre four.


 


 


 


 


 

Rédigé le  17 sep. 2015 12:37 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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idée recette autour de l'asperge verte

 


asperges vertes sur peufs brouilles


 


Ingrédients :


 - 16 asperges vertes
- 8 œufs
- 4 tranches de jambon cru
- 60 g de parmesan
- 10 cl de lait demi écrémé
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin


Préparation de la recette :



Prendre votre botte d'asperges, les rincer à l'eau froide, pour enlever toute trace de terre. Enlever les parties blanches au pied de vos asperges (ne garder que la partie verte de l'asperge).

Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pour une cuisson entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des asperges. Il faut que lorsque vous plantez le couteau dans les asperges , il rentre comme dans du beurre.

Pendant ce temps, découper les tranches de jambon cru en petits morceaux. Laisser de côté. Couper des copeaux de parmesan et réserver également.

Mettre dans un saladier vos œufs avec le lait et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude et remuer avec une spatule en bois pour obtenir vos œufs brouillés.

Couper vos asperges en trois tronçons. Lorsque vos œufs brouillés sont prêts, servir sur vos assiettes, déposer les morceaux de jambon cru, les copeaux de parmesan et terminer avec les asperges.

Assaisonner avec un trait de vinaigre balsamique.

Rédigé le  18 mai 2015 18:10 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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idée recette autour de l'asperge blanche

 


aperges blanches


 


Ingrédients :


24 asperges blanches
2 gros œufs
2 c. à soupe d’huile d’olives
1 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin


Préparation des asperges blanches, vinaigrette mimosa


Cuire les asperges blanches :


Peler les pointes d’asperges. Les cuire pendant 10-12 minutes environ à la vapeur douce


Faire cuire les œufs 10 minutes, puis placer les dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Écaler les œufs dur, retirer le jaune et hacher finement le blanc.


Préparer la vinaigrette mimosa :
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les blancs d’œufs hachés et mélanger pour obtenir une émulsion. Incorporer les jaunes d’œufs en miettes.


Dresser l’assiette :
Placer les pointes d’asperges dans deux assiettes.
Répartir la vinaigrette mimosa sur les asperges.
Les asperges blanches à la vinaigrette mimosa se dégustent tièdes.


 

Rédigé le  5 mai 2015 22:05 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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Idée recette autour de l'oignon frais

 


tarte tatin aux oignons frais


Tarte Tatin aux oignons nouveaux


1 rouleau de pâte brisée
3 bottes de gros oignons nouveaux
50 grammes de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel liquide
50 g de beurre
sel poivre


Préparation


Préchauffez le four à th 6 (180°).

Pelez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez le miel et les oignons, et faites cuire 15 min, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce les oignons soient dorés.

Ajoutez alors les raisins, salez, poivrez et mélangez.

Versez le contenu de la sauteuse dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Posez la pâte sur les oignons et rentrez les bords à l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 min puis retournez le moule sur le plat de service.


 

Rédigé le  28 avril 2015 21:44 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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Idée recette autour du potimarron

 


tarte potimarron


 


TARTE SUCREE DE POTIMARRON


1 Pâte brisée


1kg de potimarron cru qui donnera 500g cuit 


150g sucre en poudre


180g de crème fraiche épaisse


80g de farine


3 œufs


le zeste d’un citron râpé 


1pincée de sel


Couper le potimarron en petits morceaux et les mettre dans un plat à four sans eau.


Couvrir de papier aluminium et mettre au four à 160° pour obtenir 500g de purée en mélangeant de temps en temps.


Ajouter à cette purée le sucre, la farine, les œufs et le sel.


Battre au fouet puis ajouter la crème et le zeste de citron râpé.


Etendre la pâte brisée et étendre la préparation.


Mettre au four à 225° pendant 40 mn environ. Servir la tarte refroidie et…bon appétit !

Rédigé le  1 mars 2015 22:41 dans LEGUMES  -  Lien permanent
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