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Epinards

(Code: EPINARD 0.500 KG)
2,25 EUR
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Epinards
Origine : France.
Catégorie : 1
4.50 € le kilo
Soit 2.25 € les 500 gr


Introduit par les Maures et les Croisés en Europe, Catherine de Médicis ramena en France au 16ème siècle son légume préféré. Connu désormais dans le monde entier, c’est néanmoins Popeye le meilleur propagandiste de tous les temps.
L'épinard est disponible tout au long de l’année : au printemps et en automne les fournisseurs sont la Bretagne, l’Île-de-France et la Picardie. En hiver, c'est la Provence qui prend le relais.


Faire le bon choix  :
Acheter des feuilles bien formées, non tachées, fermes et d’un beau vert sombre. Préférer des jeunes pousses qui sont souvent plus tendres et moins filandreuses.

Atouts nutritionnels  :
L'épinard est l'un des végétaux les plus légers. Une portion de 200 g d'épinards cuits n'apporte que 36 kcal et permet de faire le plein de vitamines (A, C, B9 et E), de fer et de magnésium.

Conservation :
A cuisiner dans la journée qui suit l’achat ou au plus conserver 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Fragile il perd rapidement ses vitamines une fois cueilli.

Préparation :
Laver à grande eau les feuilles afin de les débarrasser de la terre uniquement avant de préparer. Une fois lavées, il convient d’en retirer la tige (fibreuse) en la cassant.

Utilisation :
Consommer l'épinard cru (les jeunes pousses), en salade ou dans un sandwich, comme du cresson ou de l'oseille, auxquels il se mélange très bien. N'hésitez pas à ajouter des pommes, du parmesan, de la mozzarella ou encore des suprêmes d'orange pour des entrées vitaminées, colorées et rafraîchissantes. Pour cuire l'épinard, on peut le blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée. Mais, afin de préserver au maximum ses qualités nutritionnelles, il est préférable de le cuire à l'étuvée ou à la vapeur. Ou encore, une dizaine de minutes à la poêle ou au wok. Dans tous les cas, il est délicieux nature ou tout juste accompagné d'un peu de beurre et de jus de citron, de sauce Mornay, de béchamel ou de crème fraîche. L'épinard est une garniture idéale pour les viandes (veau et volaille) et surtout les poissons, à commencer par le saumon et le cabillaud. Il se prête aussi très bien aux préparations à base d'œufs, notamment l'omelette. Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick, seul ou agrémenté de fromage frais de chèvre et de brebis (féta) en particulier, et pourquoi pas d'une poignée de raisins secs. L'épinard aime aussi les gratins dans lesquels pâtes, lardons, béchamel... sont les bienvenus. Enfin, c'est lui le légume des préparations dites "à la florentine" (à base de crème fraîche, d'échalotes, d'ail et de tomates concassées).
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