Haricot coco

(Code: HARCOCO500)

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Haricot coco

 Origine : Maroc.

4.50 € le kilo
Soit 2.25 €  les 500 grammes
Catégorie 1

Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud où il était depuis des millénaires cultivé pour ses graines, consommées séchées. Le haricot vert ne date que du 18ème siècle, grâce aux italiens qui en développèrent une utilisation avant la maturité de la gousse et en entier. Avec quelques centaines de variétés, plus ou moins grosses, le haricot vert est surtout récolté dans les ceintures vertes, en Val de Loire et dans le Sud-Est de juin à octobre.


Faire le bon choix  :
Haricots « filets », « mange-tout » ou encore « beurreé, ils se reconnaissent par leur aspect velouté. Choisir les gousses fines, fermes, se cassant nettement et de couleur uniforme.

Atouts nutritionnels  :
Peu énergétique (30kcal/100 g), le haricot vert est riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu’il est consommé jeune. Source intéressante de protéines végétales et de minéraux.

Conservation :
Conserver 2 à 3 jours dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Très facile de les congeler car il suffit de les ébouter et de les placer cru dans un sachet, sans blanchir.

Préparation : 
Ebouter en retirant les deux extrémités pour éliminer les fils, ce qui est de moins en moins courant sur les variétés actuelles quasiment sans fils. Laver à grande eau et cuire. Cuit à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée, 4 à 5 minutes au maximum afin qu'il soit "al dente". On ne peut se passer de cette cuisson à cause de la trop grande quantité d'amidon qu'il renferme.

Notre astuce : pour que vos haricots arborent une belle couleur verte, il suffit de les plonger dans un bol d'eau glacée avant de les égoutter à nouveau. De cette façon, la chlorophylle qu'ils renferment est fixée et donne bonne mine à vos légumes.



Utilisation :
Il se déguste froid en salade ; il est d'ailleurs indispensable à la célèbre salade niçoise, vedette du régime méditerranéen, avec des poivrons, des anchois, des olives... Chaud, il constitue un accompagnement savoureux et léger pour les viandes et les poissons. Tout simplement relevés d'ail et de persil, il se prête aussi à des préparations en gratins, en omelette ou à la sauce tomate. Les plus gros haricots trouvent leur place dans des soupes et des potées paysannes, coupés en morceaux, avec des pommes de terre et du lard.