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idée recette autour de l'asperge blanche

 


aperges blanches


 


Ingrédients :


24 asperges blanches
2 gros œufs
2 c. à soupe d’huile d’olives
1 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin


Préparation des asperges blanches, vinaigrette mimosa


Cuire les asperges blanches :


Peler les pointes d’asperges. Les cuire pendant 10-12 minutes environ à la vapeur douce


Faire cuire les œufs 10 minutes, puis placer les dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Écaler les œufs dur, retirer le jaune et hacher finement le blanc.


Préparer la vinaigrette mimosa :
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les blancs d’œufs hachés et mélanger pour obtenir une émulsion. Incorporer les jaunes d’œufs en miettes.


Dresser l’assiette :
Placer les pointes d’asperges dans deux assiettes.
Répartir la vinaigrette mimosa sur les asperges.
Les asperges blanches à la vinaigrette mimosa se dégustent tièdes.


 

Rédigé le  5 mai 2015 22:05 dans LEGUMES  -  Lien permanent

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