Crepe de sarazin aux endives
Ingrédients
- 4 crêpes de sarrasin
- 6 endives
- 1 échalote
- Beurre ou huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Hachez assez finement une endive, et très finement une échalote traditionnelle
Faites revenir au beurre ou à l’huile d’olive, salez, poivrez
Réchauffez vos crêpes de sarrasin et garnissez-les de cette préparation
Vous pouvez ajouter selon vos goûts une tranche de jambon, de lard rôti ou encore du fromage râpé ou de saumon frais ou fumé.
Velouté d’endives au roquefort et noix
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 2 kg d'endives
- 750 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
- crème liquide
- quelques dés de roquefort et brisures de noix
- sel, poivre
Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.
Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.
Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.
Laissez cuire 20-30 minutes, mixez, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre puis ajoutez plus ou moins de crème selon le goût.
Au moment de servir parsemez de quelques dès de roquefort et quelques brisures de noix.
