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Idée recette de la semaine n°9

Tarte clémentines meringuée de Marie-Hélène


 


tarte clem meringuée


 


Ingrédients


1 rouleau de pâte sablée


La clémentine curd ( appareil à clémentines ):



4 oeufs
6 clémentines
100 gr de beurre mou
125 gr de sucre semoule


La meringue:


4 blancs d'oeufs
4 cuil.S de sucre.


Préparation



Dans une casserole, mélanger le beurre mou, le sucre glace , les oeufs battus en omelette, puis le jus et les zestes des 6 clémentines.
Faire chauffer cette crème au bain marie tout en fouettant soigneusement. La préparation doit épaissir.
Lorsqu'elle a épaissie, transvasez la dans un récipient froid et réserver pour après ( pensez a recouvrir la crème d'un film alimentaire au contact de la crème afin qu'elle ne croûte pas )
Sortir la pâte et l'étaler dans un moule à tarte, piquez la et posez dessus un papier sulfurisé garni de légumes secs. La cuire à blanc (sans garniture) à 210°c environ 20 min. Placer dans le four et vérifier que la pâte ne brûle pas. La pâte doit blondir.
Une fois sortie du four , garnissez la de crème à la mandarine et placer au frais.
Monter alors les 4 blancs en neige, puis incorporer le sucre. La meringue doit faire un bec d'oiseau lorsqu'on retire le fouet. A l'aide d'une poche à douille, déposer la meringue sur la préparation , puis placer la tarte au grill 3 min.

Rédigé le  25 fév. 2014 11:43 dans FRUITS  -  Lien permanent

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