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Panais

(Code: PANAIS 1P)
0,70 EUR
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Panais
Origine : France
Catégorie : 1
2.95€ le kilo
Soit 0.70 € la pièce


Ce légume racine ancien appartient à la même famille que les carottes. Il a un goût très original et savoureux, rappelant un peu le céleri-rave, en un peu plus doux. C’est un ancien et savoureux légume qui permet d’apporter une note différente à un plat en hiver et principalement au moment des fêtes de fin d’année. Comme d’autres légumes racines, il est au meilleur de sa forme en automne et en hiver.

 

Faire le bon choix  : 

Il doit être ferme, gonflé et blanc crème, de préférence de grosseur moyenne : les plus gros risquent d'être fibreux, tandis que les plus petits se dessécheront rapidement.

Atouts nutritionnels  : 

Avec 75 kcal par 100 g, le panais est source de potassium et d'acide folique ; il contient des vitamines B, C et E et des fibres.

Conservation : 

Se conserve jusqu'à trois semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne pas le garder à température ambiante car il flétrit.

Préparation : 

Nettoyer sous un filet d’eau sans devoir le peler puis tailler à la dernière minute (il a tendance à s'oxyder au contact de l'air). A consommer cru ou cuit – se cuit 2 fois plus vite que les carottes.

Utilisation : 

On le cuisine comme les carottes : à la vapeur, au jus, en purée, au beurre, en beignet, en frites, sauté, grillé, au four, ou encore cru et râpé dans les salades (arrosé de jus de citron avec quelques feuilles de coriandre). S’emploie dans des soupes ou ragoûts. Donne du goût au pot-au-feu et aromatise les bouillons. Peut être préparé en purée, seul ou avec des pommes de terre, des patates douces, du rutabaga, des carottes... Son goût peut être relevé avec de la moutarde, de la muscade, de l’huile d’olive, des herbes fraîches…
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