Persil frisé

(Code: PERS0080)

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Persil frisé
Le persil est originaire d'Europe méridionale. Longtemps plante médicinale il est devenu l'une des plantes aromatiques les plus utilisées en cuisine, Charlemagne étant l'un des premiers à l'apprécier.

Faire le bon choix  :
Choisir un bouquet bien frais avec des tiges bien fermes et des feuilles d'un beau vert. On peut utiliser feuilles (pour salades et décorations) et les tiges (avec feuilles) pour un plat chaud.

Atouts nutritionnels  :
Très utilisée pour décorer et parfumer les plats, le persil regorge de vitamines (champion de la vit. C) et de minéraux ; à consommer de préférence cru et surtout bien frais.

Conservation :
Acheter souvent pour déguster le plus frais possible. Garder dans un sachet au frais ou dans un verre d'eau après avoir rafraichit les tiges. Supporte très bien la congélation.

Préparation :
Les feuilles de persil doivent être soigneusement lavées dans un bain d’eau. Secouer doucement en tenant le bouquet côté tiges. Consommer frais ou bien séché, cru ou cuit.

Utilisation : 

S’emploi au même titre que l'ail, l'oignon ou le citron pour ses vertus exceptionnelles. Pour parfumer les mets, utiliser du persil plat, plus riche en arôme ; pour décorer vos plats, plutôt du persil frisé. Ciselé, il s'incorpore bien dans la salade verte ou les crudités. Entre dans la composition de sauces et de vinaigrettes. On peut également le mélanger à du beurre pommade. Haché, plus ou moins finement, avec de l'ail, il devient persillade, se mariant aux poêlées de champignons, aux cuisses de grenouilles ou aux escargots. Les Italiens en ont leur propre version, la « gremolata » avec persil, ail et zeste de citron hachés. Ne pas hésiter à ajouter du persil dans des plats sucrés, comme les salades de fruits. Plus original, oser la gelée de persil pour faire le plein de vitamine dès le petit-déjeuner, ou encore la glace au persil, un vrai régal de fraîcheur.