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Ail frais

(Code: AILN032201P)
1,00 EUR
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Ail frais

Or : France
Cat 1
8.80 € le kg
1,00€ la pièce



Cultivé depuis des milliers d'années, l'ail est originaire d'Asie centrale. Cultivé mondialement, l'ail se décline en plus de 600 variétés. En France, il est produit dans le Midi avec deux produits phares : l’ail de Lomagne (blanc) et l’ail de Lautrec (rose).
Il y a deux périodes. L’ail nouveau ou ail frais est disponible en juin et juillet. Pour des achats entre août et avril, l’ail est séché après avoir été récolté mûr, séché puis stocké.


Faire le bon choix  : 

Choisir les têtes d’ails bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main. Pressez légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et vérifier s’il n’y a pas de petits germes verts.

Atouts nutritionnels  : 

Puissant antibactérien, l'ail est source de fibres et riche en vitamines C, B6 et B9. Il est également une mine d'oligo-éléments, important pour les cellules (phosphore, potassium...)

Conservation : 

L’ail frais est conservé pendant quelques jours au réfrigérateur. L’ail séché se garde pendant trois mois à température ambiante, dans un endroit sec, ventilé, à l’abri de la lumière.

Préparation : 

Retirer la pelure extérieure de la tête puis, couper la base de la gousse, pour ôter la tunique (la fine peau) selon recette.

Utilisation : 

Cru ou cuit, haché, pilé ou entier, l'ail offre tout un panel d'utilisations. Condiment ou garniture, on peut le piquer dans une viande, le presser dans une sauce, le frotter sur du pain ou sur un saladier pour l'imprégner de son goût. Laissé à macérer dans une bouteille d'huile, il la parfume agréablement. C'est l'un des ingrédients typiques de la Provence; on y prépare notamment le pistou (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, de parmesan et de pignons) et l'aïoli, une mayonnaise relevée d'ail, qui accompagne des légumes vapeur et de la morue. Les purées à l'ail aussi remportent toujours un franc succès, quant au poulet aux 40 gousses, le goûter c'est l'adorer. Enfin, ne jetez pas la tige de l'ail nouveau : émincée, elle se mêle délicieusement aux salades.

 

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