Légume originaire de lInde où il existe toujours des variétés de toutes les couleurs, laubergine a fait ses premiers pas en Italie au 15ème siècle, puis en France au17ème siècle. Cultivée dans le Midi de juin à octobre, laubergine est récoltée et consommée avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
Faire le bon choix :
Choisir bien ferme, à peau lisse, brillante et sans tâches marrons. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, ni trop claire ni trop foncée.
Atouts nutritionnels :
Très digeste (très peu de matière grasse), ce légume fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres.
Valeur énergétique pour 100g: 18kcal.
Conservation :
Se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour ceux qui adorent la cuisine italienne: conserver en bocal dans de l'huile d'olive avec de lail, des épices et du basilic.
