LEGUMES

Ingrédients pour 4 personnes

4 Jack be little

2 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe de crème fraiche

50 grammes de comté

Sel, poivre et curry madras

Préparation de la recette

Lavez les mini-courges, sur une planche, enlevez le chapeau de chaque courge, évidez les graines, faites cuire les Jack be little et leur chapeau 5 minutes à la vapeur dès sifflement de la soupape.

Préchauffez votre four à 180 °C ( therm 6 )

Dans une saladier, mélangez la crème avec les jaunes d’œufs et le fromage râpé.

Evidez la chair des mini courges sans léser les coques et ajoutez à la préparation au œufs, mélangez, salez poivrez et ajoutez une pointe de curry selon vos gouts.

Garnissez chaque Jack Be Little du mélange et enfournez les chapeautées 15 minutes dans votre four.

Ingrédients :

 - 16 asperges vertes
- 8 œufs
- 4 tranches de jambon cru
- 60 g de parmesan
- 10 cl de lait demi écrémé
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

Prendre votre botte d'asperges, les rincer à l'eau froide, pour enlever toute trace de terre. Enlever les parties blanches au pied de vos asperges (ne garder que la partie verte de l'asperge).

Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Plonger les asperges dans l'eau bouillante pour une cuisson entre 8 et 12 minutes selon l'épaisseur des asperges. Il faut que lorsque vous plantez le couteau dans les asperges , il rentre comme dans du beurre.

Pendant ce temps, découper les tranches de jambon cru en petits morceaux. Laisser de côté. Couper des copeaux de parmesan et réserver également.

Mettre dans un saladier vos œufs avec le lait et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire cuire le mélange dans une poêle bien chaude et remuer avec une spatule en bois pour obtenir vos œufs brouillés.

Couper vos asperges en trois tronçons. Lorsque vos œufs brouillés sont prêts, servir sur vos assiettes, déposer les morceaux de jambon cru, les copeaux de parmesan et terminer avec les asperges.

Assaisonner avec un trait de vinaigre balsamique.

Ingrédients :

24 asperges blanches
2 gros œufs
2 c. à soupe d’huile d’olives
1 c. à soupe de vinaigre
Sel et poivre du moulin

Préparation des asperges blanches, vinaigrette mimosa

Cuire les asperges blanches :

Peler les pointes d’asperges. Les cuire pendant 10-12 minutes environ à la vapeur douce

Faire cuire les œufs 10 minutes, puis placer les dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes. Écaler les œufs dur, retirer le jaune et hacher finement le blanc.

Préparer la vinaigrette mimosa :
Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les blancs d’œufs hachés et mélanger pour obtenir une émulsion. Incorporer les jaunes d’œufs en miettes.

Dresser l’assiette :
Placer les pointes d’asperges dans deux assiettes.
Répartir la vinaigrette mimosa sur les asperges.
Les asperges blanches à la vinaigrette mimosa se dégustent tièdes.

Tarte Tatin aux oignons nouveaux

1 rouleau de pâte brisée
3 bottes de gros oignons nouveaux
50 grammes de raisins secs
3 cuil. à soupe de miel liquide
50 g de beurre
sel poivre

Préparation

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Pelez les oignons.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, versez le miel et les oignons, et faites cuire 15 min, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce les oignons soient dorés.

Ajoutez alors les raisins, salez, poivrez et mélangez.

Versez le contenu de la sauteuse dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Posez la pâte sur les oignons et rentrez les bords à l’intérieur du moule.

Enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 min puis retournez le moule sur le plat de service.