Son histoire :
Très prisé dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, le chou-fleur tombe dans l'oubli jusqu'à ce que les Italiens s'y intéressent et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne l'introduise en France, pour devenir un légume tendance. Disponible sur les étals toute l'année, c'est entre octobre et avril que le chou-fleur est le plus consommé. Légume surtout cultivé en Bretagne, il en existe différentes variétés.
Faire le bon choix :
Choisir une tête (pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré. Goûter également au chou Romanesco, de forme pyramidale, vert et plus doux.
Atouts nutritionnels :
Le chou-fleur est riche en vitamines C et source de vitamines B9. Il dispose d'une quantité importante de potassium et de fibres.
Valeur énergétique pour 100g: 24 kcal.
Conservation :
Non lavés, il se garde quelques jours dans le bac à légumes. Pour bénéficier de ses atouts plus tard, il peut se congeler, après avoir été blanchi quelques minutes dans une eau bouillante.
