Citron vert

Fruit natif du nord de l'Inde ou de la Malaisie, il voyage jusqu'en Méditerranée et l'Amérique tropicale où il devient un ingrédient de premier ordre dans de nombreuses recettes créoles(punch) et brésiliennes (caipirinha). Également connu sous le nom de citron-pays ou lime mexicaine, ce fruit est aujourd'hui disponible toute l'année grâce notamment aux importations du Mexique.

Faire le bon choix :

Le fruit est rond-ovale, a peau lisse, fine et verte. Il est plus ou moins acide selon les variétés, et se distingue par son jus parfumé aux arômes raffinés et une pulpe vert-jaunâtre.

Atouts nutritionnels :

Le tonus apporté par le citron est dû à sa richesse en vitamine A et C. A noter également le bel éventail de minéraux et d'oligo-éléments.

Valeur énergétique pour 100g: 36 kcal.

Conservation :

Se conserve une semaine à température ambiante. Dans le bac à légumes, en revanche, il se garde deux semaines à un mois, sans difficulté. Coupé, il doit être utilisé rapidement car la vitamine C s'évapore au contact de l'air.