Courgette

Son histoire :

La courgette est une courge consommée avant sa pleine maturité. Utilisée dans la cuisine italienne depuis le 18ème siècle, elle a traversé les Alpes au début du siècle dernier. Les dernières années ont vu l'arrivée de courgettes rondes et jaunes permettant d'élargir l'offre. Emblème de la cuisine du Midi où elle est cultivée toute l'année, mais néanmoins légume de l'été, la courgette se retrouve une bonne partie de l'année sur les étals.

Faire le bon choix :

Lisse, lourde, ferme et de couleur régulière (verte ou jaune), la coupe de la tige doit être fraîche, blanche et non fripée. Privilégier les courgettes fines, plus tendres et croquantes.

Atouts nutritionnels :

Excellente source de fibres douces mais efficaces sur le transit, elles sont très bien tolérées par les intestins fragiles.

Valeur énergétique pour 100g: 15 kcal.

Conservation :

Se conserve dans le bac à légumes 4 à 5 jours maximum, dans un récipient hermétique ou sur du papier absorbant. Peut être congelée après cuisson (vapeur ou à l'huile d'olive).