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Son histoire :
Légume originaire de l’Inde où il existe toujours des variétés de toutes les couleurs, l’aubergine a fait ses premiers pas en Italie au 15ème siècle, puis en France au17ème siècle. Cultivée dans le Midi de juin à octobre, l’aubergine est récoltée et consommée avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
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Faire le bon choix :
Choisir bien ferme, à peau lisse, brillante et sans tâches marrons. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, ni trop claire ni trop foncée.
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Atouts nutritionnels :
Très digeste (très peu de matière grasse), ce légume fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres.
Valeur énergétique pour 100g: 18kcal.
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Conservation :
Se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour ceux qui adorent la cuisine italienne: conserver en bocal dans de l'huile d'olive avec de l’ail, des épices et du basilic.
