Son histoire :
Variété ancienne de choux cultivée à l'origine dans la région de Rome (d'où le nom), il est présent en rayon depuis les années 90, avec une identification qui ne laisse place à aucune confusion.
Faire le bon choix :
Choisir une tête (pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec un grain fin et serré. Goûter également au chou Romanesco, de forme pyramidale, vert et plus doux.
Atouts nutritionnels :
Ce chou original est riche en vitamine C, B et K et en minéraux tels que le calcium, le fer, le manganèse et le potassium. De plus, il renferme des molécules anti cancer et sa teneur en fibres favorise un bon transit intestinal. Enfin, le chou romanesco, comme les autres choux, régule le métabolisme du sucre et des graisses.
Valeur énergétique pour 100g: 24 kcal.
Conservation :
Plus fragile que le chou-fleur traditionnel, il se conserve néanmoins entier 2 à 3 jours dans le bac à légumes, ou bien 4 à 5 jours lavé et mis au frais dans une boîte hermétique.
