Endives rouges

Son histoire :
L’endive est le fruit du hasard. Au milieu du 19ème siècle, un paysan belge abandonne quelques temps des plants de chicorée sauvage dans une cave. Quelle ne fut pas sa surprise de voir qu’ils avaient donné naissance à un légume inédit, étrange et au goût subtil. Légume phare du Nord de la France, l’endive se cultive et se récolte à l’abri de la lumière. Elle est présente toute l’année avec une plus forte présence en automne et hiver.

Faire le bon choix :

Son aspect doit être irréprochable : feuilles fermes, bien serrées et bien blanches (sans feuilles vertes) avec des pointes jaunes ou rouge assurant le croquant de ce légume.

Atouts nutritionnels :

Elle se compose quasiment d'eau (95 %), l’endive est parée de bonnes vitamines (C, B1, B2, PP) et de sélénium.

Valeur énergétique pour 100g: 15 kcal.

Conservation :

Fragile de nature, l'endive doit être traitée avec délicatesse. A conserver à l’obscurité 5 à 6 jours hors de son emballage et dans du papier absorbant, dans le bac à légumes.