Son histoire :
Cultivée depuis des milliers dannées dans la Cordillère des Andes, la pomme de terre est ramenée en Espagne au 16ème siècle et simplante dans tout lEst de la France. Suspectée de porter les germes de la lèpre, c'est l'humaniste Antoine-Augustin Parmentier qui en réhabilite lusage et en assurera la notoriété. La pomme de terre primeur est présente dès le mois de mai et ce jusqu'au 31juillet. La pomme de terre de conservation se garde durant des mois, jusquau printemps.
Faire le bon choix :
Choisir un tubercule selon lusage, ferme, de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Les variétés se définissent par la texture de leur chair (tendre, farineuse, ferme ou fondante).
Atouts nutritionnels :
Féculent riche en glucides complexes et en protides, la pomme de terre est source de vitamine C et de potassium.
Valeur énergétique pour 100g: 89 kcal
Conservation :
Stocker dans un endroit frais, sombre et aéré, à environ 7°C pour que la pomme de terre de conservation ne verdisse pas. La « primeur » se garde une semaine dans le bac à légumes.
Particularité :
L'agata est une pomme de terre à chair ferme, on peut la considérer comme la pomme de terre « couteau suisse » car on peut l'utiliser pour tout (au four, bouillie, sautée et même en salade).
