Son histoire :
Très prisé des grecs et des romaines qui le consommaient sec, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige la culture en primeur dans ses jardins.
Récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet, le pois est majoritaire dans le sud de la France tandis que les cultures du Nord et de l'Ouest, sont vouées à la conserve et surgélation.
Faire le bon choix :
Ils sont proposés à écosser ou tendres à déguster avec la cosse. Ces derniers doivent être lisses, tendres, vertes et brillantes. Les pois à écosser doivent être de petite taille et brillants.
Atouts nutritionnels :
Riche en fibres il est cependant une excellente source de vitamines (A, B,C, E) et de minéraux.
Valeur énergétique pour 100g: 80 kcal
Conservation :
A conserver quelques jours, non écossés, dans un sac plastique, dans le bac à légumes. Pour les pois gourmands, plus tendres ils ne se gardent guère que 24 heures.
