Son histoire :
Les différentes espèces de la rhubarbe viennent de la Chine, la Sibérie, la Mongolie et de la Russie. Les premières utilisations répertoriées datent de 2700 ans avant notre ère en Chine pour les vertus thérapeutiques de la racine.
Cette plante est arrivée en Europe de lÂ’Ouest grâce au voyage en Asie de Marco Polo au XVIe siècle. Mais les Européens ne se servaient de cette plante que pour ses vertus médicinales, surtout pour les maladies vénériennes.
La rhubarbe nÂ’a été utilisée pour des préparations culinaires quÂ’à partir du XVIIe siècle. Ce sont les Anglais qui ont commencé à la cuisiner.
Faire le bon choix :
Sélectionnez des tiges bien fermes et denses. Pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. NÂ’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit sÂ’écouler de cette brisure.
Préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.
Atouts nutritionnels :
La rhubarbe est consommée surtout pour ses bienfaits sur l'organisme, tels que l'effet purgatif ou encore son action antimicrobienne. Son apport en fibre est important.
Valeur énergétique pour 100g: 14 kcal crue / 131 kcal cuite
Conservation :
Quelques jours au réfrigérateur.
