Son histoire :
Apprécié dès l'Antiquité par les Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois, c'est vers la fin du moyen âge que les italiens commencèrent à le cultiver. Grâce à Catherine Médicis il arrive en France au 16èmesiècle sans avoir encore le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes. Avec deux productions complémentaires, de la Bretagne et la Provence, le fenouil est produit de juillet à mars, avec une préférence pour la variété douce, dite de Florence.
Faire le bon choix :
Préférer les pommes les plus petites car plus tendres, à bulbes bien blancs, sans traces jaunâtres ou ligneuses. Le sommet du bulbe (plumet) doit être doit être bien vert.
Atouts nutritionnels :
Source de fibres et riche en vitamines (C, B1, B9, E), de provitamine A(carotène) et de fer.
Valeur énergétique pour 100g: 25 kcal
Conservation :
A conserver jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Le plumet bien vert est une bonne indication de la fraîcheur du produit car il fane avec le temps.
