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Haricot sec de Tarbes

(Code: HARTARBAIS500)
7,50 EUR
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Haricot sec de Tarbes

 


Origine : France

15.00€ le kg
soit 7.50 €  les 500 grammes

 


Le haricot à écosser est cultivé depuis 7.000 ans par le Mexique et le Pérou tandis qu’il s’est répandu un peu partout à partir du 17ème siècle avec les différentes migrations humaines. En France, d’abord cultivée pour ses grains, le haricot ne sera consommé vert qu’à compter du 19ème siècle.
Pour déguster les haricots à écosser, dont le Coco de Paimpol est le plus célèbre, il faut se les procurer de juillet à novembre, chez son primeur.


Faire le bon choix  : 

Choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité. Goûter au Coco de Paimpol et au haricot Tarbais (voir photo).

Atouts nutritionnels  : 

Les haricots blancs frais sont très nourrissants (100 kcal/100 g). Particulièrement riches en protéines, ils sont également riches en glucides, en sels minéraux, en fer et en fibres.

Conservation 

Une fois écossés, conserver les haricots frais, non lavés, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Congélation possible pendant un an après les avoir blanchis (3 mn).

Préparation : 

Ecosser les gousses puis pour une dégustation immédiate, laver et égoutter les grains avant de les préparer selon recette. Pour une consommation différée conserver et/ou blanchir.

Utilisation 

Qu’ils soient frais ou secs, vous pouvez les préparer de multiples façons : au beurre, à la crème, en gratin, en purée ou encore en salade. Ils interviennent surtout dans la préparation de spécialités régionales, comme le cassoulet et les potées. Les haricots blancs s’accommodent très bien avec du saucisson fumé et de la saucisse de Toulouse. Les différentes variétés de haricots blancs sont le plus souvent interchangeables dans les recettes. Ils ont un goût moins prononcé que les haricots rouges et ils prennent le goût des aliments avec lesquels ils cuisent. Il faut laver les haricots blancs au moment de les cuire. La durée de cuisson varie selon le mode de préparation, la taille des haricots et s’ils sont entiers ou coupés. Le temps de cuisson doit être le plus court possible, afin de conserver leur saveur, leurs qualités nutritives et leur croquant. Pour les haricots frais, compter entre 5 et 15 minutes pour la cuisson à l’eau ou à la vapeur.

 




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