Son histoire :
Le haricot vert est originaire d'Amérique du Sud où il était depuis des millénaires cultivé pour ses graines, consommées séchées. Le haricot vert ne date que du 18ème siècle, grâce aux italiens qui en développèrent une utilisation avant la maturité de la gousse et en entier. Avec quelques centaines de variétés, plus ou moins grosses, le haricot vert est surtout récolté dans les ceintures vertes, en Val de Loire et dans le Sud-Est de juin à octobre.
Faire le bon choix :
Haricots« filets », « mange-tout » ou encore « beurré, ils se reconnaissent par leur aspect velouté. Choisir les gousses fines, fermes, se cassant nettement et de couleur uniforme.
Atouts nutritionnels :
Le haricot vert est riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu'il est consommé jeune. Source intéressante de protéines végétales et de minéraux.
Valeur énergétique pour 100g: 30 kcal
Conservation :
Conserver quelques jours dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Très facile de les congeler car il suffit de les ébouter et de les placer cru dans un sachet, sans blanchir.
