Son histoire :
Originaire d'Europe, le navet était un aliment couramment cuisiné jusqu'au18ème siècle, notamment pendant les périodes de disette. Mais la pomme de terre va en bouleverser son utilisation, même si actuellement danciennes variétés sont remises au goût du jour. Surtout cultivé en Provence, Pays de la Loire, dans le Nord et la Manche, nous en consommons, en moyenne, 1 kg par personne/an, principalement entre octobre et avril.
Faire le bon choix :
Choisissez-le ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse. Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.
Atouts nutritionnels :
Outre la vitamine C et B, il est à noter une bonne teneur en oligo-éléments, en calcium, potassium et fibres.
Valeur énergétique pour 100g: 21 kcal
Conservation :
Le navet dhiver se conserve plus longtemps (une à deux semaines) quel e navet primeur, souvent en botte (2 à 3 jours) dans le bac à légumes.
