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pdt Bio

(Code: PDT BIO 1KG)
3,50 EUR
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pdt Bio

Origine France
Catégorie 1
Direct producteur
BIO
3,50 € le kg


Cultivée depuis des milliers d’années dans la Cordillère des Andes, la
pomme de terre est ramenée en Espagne au 16ème siècle et s’implante dans
tout l’Est de la France. Suspectée de porter les germes de la lèpre,
c'est l'humaniste Antoine-Augustin Parmentier qui en réhabilite l’usage
et en assurera la notoriété.

La pomme de terre primeur est présente dès le mois de mai et ce jusqu'au
31 juillet. La pomme de terre de conservation se garde durant des mois,
jusqu’au printemps.


Faire le bon choix  : 

Choisir un tubercule selon l’usage, ferme,
de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Les variétés se
définissent par la texture de leur chair (tendre, farineuse, ferme ou
fondante).

Atouts
nutritionnels  : 

Féculent riche en glucides complexes et en
protides, ce qui lui confère une valeur énergétique de 85Kcal, la pomme
de terre est source de vitamine C et de potassium.

Conservation : 

Stocker dans un endroit frais, sombre et
aéré, à environ 7°C pour que la pomme de terre de conservation ne
verdisse pas. La « primeur » se garde une semaine dans le bac à légumes.

Préparation : 

Penser à calibrer les pommes de terre afin
que leur cuisson soit uniforme. Passer sous le robinet, enlever (ou pas)
ou bien gratter la peau des « primeurs » pour cuire selon recette. La
chair de la pomme de terre noircit au contact de l’air. Il faut donc la
cuire juste après l'avoir épluchée ou la conserver dans de l’eau froide
en attendant l'étape de la cuisson.

Pour une cuisson à l'eau, plongez-la dans l'eau froide salée. Pour la
faire sauter, rincez-la et essuyez-la après l'avoir tranchée afin de la
débarrasser de l'amidon qui accrocherait à la poêle.

Pour la cuisson au four, qui peut être longue, commencez-la plutôt au
micro-onde puis passez-la dans le four chaud pour terminer et apporter
le croustillant.

Utilisation : 

Sautées, en gratin, en purée, à la vapeur...
les pommes de terre ont de multiples facettes.
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