Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée (possibilité de prendre une pâte déjà toute prête) :

• 100g de farine 
• 75g de fromage blanc
• 10ml d’eau
• sel, poivre 

Pour l’appareil :

• 1 belle aubergine
• 3 œufs
• 40g de pesto
• 100ml de crème
• 100ml de lait demi écrémé
• 50g d’emmental ou mozzarella râpée (au choix)
• sel, poivre 

Étapes :

1. Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Laisser reposer au frais 30 min minimum.
2. Couper l’aubergine en petits morceaux et les faire cuire 5min à la vapeur ou à la poêle.
3. Préparer l’appareil. Mélanger le lait, les œufs, la crème et le pesto. Ajouter l’aubergine. Saler et poivrer.
4. Préchauffer le four à 180. Étaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte.
5. Verser l’appareil et enfourner environ 40min (en fonction du four, surveiller la cuisson). Laisser refroidir avant de déguster.