Topinambour

Son histoire :

Originaire d'Amérique, le topinambour arrive en Europe vers le milieu du 17ème siècle où il va progressivement être remplacé par la pomme de terre en plein essor. Il va néanmoins connaître un dernier soubresaut lors de la dernière guerre mondiale, grâce à sa culture aisée et son pouvoir nourrissant. Considéré comme un légume «ancien » il permet de composer un plat unique au moment des fêtes. Sur les étals en automne et en hiver, très peu exigeant en matière de culture, le topinambour est produit un peu partout en France. Goûtez au violet de Rennes et au rouge du Limousin.

Faire le bon choix :

Les choisir lourds, fermes et sains, avec une peau bien tendue et non terreuse.
Les tubercules noueux sont plus difficiles à éplucher.

Atouts nutritionnels :

Le topinambour peut se substituer à un plat de pommes de terre (85kcal/100 g). Il renferme des vitamines, minéraux et oligo-éléments intéressants.

Valeur énergétique pour 100g: 31 kcal

Conservation :

Garder durant une semaine dans un sachet humide placé dans le bac à légumes afin qu’il évite de se dessécher.