Son histoire :
Le terme betterave vient de la "bette", plante cultivée pour ses feuilles et de "rave", qui désigne toute plante potagère cultivée pour sa racine.
Saison : cultivée dans la Loire, le Nord et la Bretagne et consommée davantage en hiver, la betterave cuite est disponible toute l'année. Meilleure saison pour la déguster crue : été et automne.
Faire le bon choix :
La choisir ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Goûtez une ancienne variété, la crapaudine, allongée.
Atouts nutritionnels :
Il serait dommage de s'en priver car elle renferme une gorgée de minéraux et d'oligo-éléments, des fibres et des vitamines (B9, C).
Valeur énergétique pour 100g: 40kcal.
Conservation :
Crue elle se conserve plusieurs semaines au frais dans un endroit aéré. Enfermée dans un récipient hermétique, cuite et en vrac, elle se conserve moins bien que sous vide.
