Citron

D’origine incertaine (Inde ou Chine), le citron s’est développé en Europe avec les transports maritimes au 19ème siècle. Emblème de la  Menton, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur depuis les années 1930 et est honoré tous les ans lors de la fête du citron. La plupart des citronniers produisent des fleurs et des fruits toute l’année. Ce sont des variétés dites de quatre saisons.

Faire le bon choix :

Il convient de le choisir lourd et ferme. Son écorce doit être d'un jaune éclatant et lustrée. A éviter les citrons à peau trop rugueuse car ils contiennent en général moins de chair (donc moins de jus).

Atouts nutritionnels :

Le tonus apporté par le citron est dû à sa richesse en vitamine C. A noter également le bel éventail de minéraux et d'oligo-éléments.

Valeur énergétique pour 100g: 34 kcal.

Conservation :

Se conserve une semaine à température ambiante. Dans le bac à légumes, en revanche, il se garde deux semaines à un mois, sans difficulté. Coupé, il doit être utilisé rapidement car la vitamine C s'évapore au contact de l'air.