Avocat

(Code: AVOC1P)

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Avocat
Origine : Pérou
Cal20
Catégorie 1.
1.50 € La pièce

Connu des espagnols depuis la découverte de l’Amérique, l’avocat présent sur nos étals provient surtout d’Israël, d’Espagne, du Kenya, d'Afrique du Sud, du Mexique et de Corse.Les fruits proviennent d’Israël, d’Espagne et du Mexique en hiver. L’Afrique du Sud dispose du plus gros tonnage en été, même si le Kenya est également présent sur notre marché.     

 


Faire le bon choix  :

Votre primeur propose deux variétés : Hass (à peau dure, verruqueuse, verte à tendance violette) et Fuerte (peau fine et lisse, vert mat). Presser la peau pour évaluer sa maturité.

Atouts nutritionnels  :
Pouvoir énergétique (138 kcal pour 100 g), l'avocat convient aux sportifs et enfants en pleine croissance, du fait de sa richesse en vitamines (B9, C, E).

Conservation :
Il convient d'acheter un fruit ferme et sans tâche, afin de le laisser mûrir à l’air libre, jusqu'au jour de sa dégustation.

Préparation :
Couper en deux dans le sens de la longueur et enlever le noyau. Pour le peler aisément, réchauffez-le entre ses mains. Une fois pelé, citronner sa chair pour éviter son oxydation.

Utilisation :
Très rarement cuit (consomé d'avocat, un régal), l'avocat se consomme donc essentiellement cru, salé ou sucré selon l'endroit de la planète où l'on se situe. En France, si on le consomme généralement en salade avec des crudités, ou en entrée avec de la vinaigrette, il n'est pas rare de le retrouver en apéritif sous forme de guacamole, fameuse spécialité mexicaine à base de purée d'avocat. De façon plus exotique, il est également possible de déguster l'avocat en dessert, comme au Brésil ou aux Philippines, accompagné de sucre, de citron ou même de crème.

 

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